【牛奶能燉久嗎】現(xiàn)在的牛奶基本都是高溫殺菌之后的，直接喝即可 。牛奶不要長時間加熱或煮開 。牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上?。?使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續(xù)進行，脂肪球膜蛋白發(fā)生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩(wěn)定，很容易凝結(jié)在一起，凝結(jié)在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最后形成更穩(wěn)定的皮膜，就是表面的奶皮 。形成奶皮，會使原有奶液中的營養(yǎng)物質(zhì)減少，奶皮中的脂肪含量較高，食用后又不易消化 。

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