【涼菜有哪些】泡菜、泡蘿卜、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌海蜇絲、鹵五香花生米、五香素雞、香菜拌炒花生、生熗小蘿卜、拌腐竹、涼拌菜苔等 。涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤 。它是具有獨(dú)特風(fēng)格 ， 拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜 。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑 ， 開胃的作用 。

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