1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次 。
2、高粱上鍋蒸至開花 ， 把高粱飯攤晾 。
3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時 ， 拌上酒曲 ， 拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同 。
4、不銹鋼桶是來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛 。
5、發(fā)酵 。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜 ， 然后再蒙一層塑料布 ， 用松緊帶綁好 。靜至兩至三個月 。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布 。
7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了 。頭酒是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭 ， 這個頭酒里甲醇含量高，就當酒精用，給酒壇子 ， 玻璃瓶什么的消毒 。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食里一起蒸 。
【高粱酒的釀造方法】8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了 ， 玻璃壇子用來接酒，蒸酒要掐頭去尾 ， 酒頭含甲醇 ， 酒尾有雜醇 ， 五十度以下的酒就算酒尾 。

高粱酒的釀造方法的詳細內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

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