1、首先將肉切大塊，然后將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；腌制豬肉的時候，在切好了之后可以用一個牙簽在肉的表面扎上幾個小眼，這樣腌制的時候調(diào)料汁就很容易進(jìn)入到肉里；在腌制的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質(zhì)變嫩 。
2、燉肉是個技術(shù)活兒 ， 大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步 。這里面最關(guān)鍵的是火候 。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結(jié)，60-65度肉會突然收縮 ， 釋放出很多肉汁；70度的時候，結(jié)締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭 。
3、在燉煮中，少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚 。燉豬肉時，不要用旺火 ， 火勢一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。燉肉的過程中 ， 中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出 。
【豬肉燉軟爛技巧】4、另外 ， 熬湯時不宜過早放鹽 ， 因為鹽能使肉里的水分很快跑出來 ， 也會加快蛋白質(zhì)凝固 ， 影響湯的鮮美 。

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