1、柑橘類水果所含有的人體保健物質(zhì)，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等 。
【柑橘的營養(yǎng)價值】2、類黃酮柑橘類水果所含的類黃酮有三種類型：Ⅰ型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類；Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類柑橘類水果特有的黃烷酮；Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未發(fā)現(xiàn)而只有柑橘類才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類物質(zhì) 。
3、類胡蘿卜眾所周知，許多蔬菜、水果中含有類胡蘿卜素，這是對人體健康具有重要作用的成分 。對類胡蘿卜素的生理功能及其機理的研究 ， 我國也已利用這類物質(zhì)研制成一些保健食品并實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn) 。香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科學(xué)家充分肯定的抗癌物質(zhì) 。研究結(jié)果表明 ， 香豆素的抗癌功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過解毒酶的作用使癌物質(zhì)解毒；二是與癌物質(zhì)拮抗抑制其代謝的活性化 。這兩方面的作用主要在癌的起始階段產(chǎn)生抑制效果 。
4、單萜、三萜柑橘中含有大量以（R）—檸檬烯為代表的萜類化合物 。萜是構(gòu)成柑橘獨特芳香的物質(zhì)，具有使人的中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜化的作用，研究還確認它具有減輕應(yīng)激的效果，能使人消除疲勞 。檸檬苦素檸檬苦素是柑橘果汁飲料的苦味成分，柑橘果實中的含量約為100－200ppm 。但是，研究發(fā)現(xiàn) ， 檸檬苦素也具有抑制腫瘤的功能 。
5、其他化學(xué)成分這里指的是柑橘中所含的三種化合物：類苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂質(zhì) 。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥 。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮） 。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)”，含有一定量的維生素P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效 。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用 ， 可以用來治療疝氣、腰痛等癥 。就連橘根、橘葉等也可入藥 ， 具有舒肝、健脾、和胃等不同功能 。

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