1、采摘 ， 現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分 。
2、萎調，將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色 。
3、揉捻 ， 將萎調后的生葉人工揉成條狀 ， 適度揉出茶汁 。
4、發(fā)酵，將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯 。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下 ， 經(jīng)過發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
5、烘干，將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶 。
紅茶制作過程，簡述制作紅茶的8大步驟
6、篩分，在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶 。
7、揀剔 ， 將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除 。
【紅茶的制茶過程】8、包裝，所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存 。

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