魚苦膽破了可以用酒或者是小蘇打，家里的發(fā)酵粉也可以 ， 因?yàn)榫苹蛘甙l(fā)酵粉，涂在沾到了膽汁的魚肉上，然后用冷水沖洗干凈，通過酒或者蘇打的溶解作用，即可去除魚膽的苦味 。
燉鯽魚湯原料：
鯽魚500克 ， 豆腐150克，植物油，鹽，味精，料酒，姜片，蔥末 。
步驟：
1、將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用，將豆腐切成長(zhǎng)條片備用 。
2、鍋中放油燒熱 ， 放入鯽魚煎至兩面微黃 ， 放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫 。
3、豆腐放入時(shí)間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時(shí)候放入，防止燉的時(shí)間過久豆腐變蜂窩狀，并影響口感 。
【魚苦膽破了熬湯怎么去苦味】4、用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末 ， 盛入湯盆中即成 。

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