龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物堿 。能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞 。
一般每百克馬鈴薯中含有的龍葵素只有10毫克左右 ， 不會(huì)導(dǎo)致中毒 。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯 ， 則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
【龍葵素是什么】中毒后最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者經(jīng)過1到2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果攝入300毫克到400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重 ， 表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡 。
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