【煎炸后的剩油怎么辦】1、家常涼拌菜、拌面條，可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味 。在煎炸食物快要結(jié)束時，趁著油溫合適，加入各種調(diào)味品 ， 做出香噴噴的調(diào)味油來 。比如 ， 炸茄盒后，就準備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒 。
2、做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油 。這時放剩油最合適 。因為烤餅時餅內(nèi)部溫度不超過100℃，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會明顯氧化 。
3、烹飪時 ， 很多蔬菜要用水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩 。因為此時只有100℃溫度 ， 又只有1分鐘的加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題 。

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