炒豆角發(fā)苦是由于豆角內(nèi)含有皂素的緣故，皂素味苦而辛辣，對(duì)黏膜有刺激性導(dǎo)致 。
酸豆角炒肉末
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長(zhǎng)的小段，姜刨去皮切成姜粒 ， 備用；
3、五花肉剁成肉末 ， 加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
【炒豆角為什么有苦味】5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘 ， 入鹽(4克)，加入翻炒過(guò)的肉末，倒入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調(diào)入味精后，即可關(guān)火出鍋 。

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