1、香椿變綠了還能吃 。
2、香椿經(jīng)過熱水燙過之后顏色就會變得翠綠，這樣子的香椿是可以吃的 。香椿葉呈現(xiàn)紅色，是因為它含天然的花青素 。焯水時，花青素能在高溫下分解 ， 自然會褪色 。
3、怎么選
　?。?）挑季節(jié)
【香椿變綠了還能吃嗎】香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買好 。
　?。?）選長短
香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了 。千萬不要選太長的 。
　?。?）選粗細(xì)
選香椿芽時要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿 。
　?。?）選鮮嫩
要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了 ， 那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間 ， 掉葉的香椿芽千萬不要買 ， 里面含有對身體不益的亞硝酸鹽 。
　?。?）聞香味
再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味 ， 如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的 。

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