【如何使火鍋涮出的肉更嫩更鮮】主要是與肉質(zhì)有關(guān)，而且關(guān)系密切 。其實最早的火鍋就是白水涮羊肉 ， 蘸小料吃 。如果用湯來錦上添花是個好主意，如果用湯來彌補肉的不足，那就不是好的選擇了 。
如果是涮羊肉的話，需要選用羊后腿肉才是最鮮嫩的，羊后腿須選用閹割過的公羊，以現(xiàn)宰的北口蘊羊為最佳 。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片 。在鍋里涮3下，大概3秒比較嫩 。但是有必要說明涮在烹調(diào)中屬于低溫，短時間 ， 的烹調(diào)方法 ， 因此 ， 要求原料為結(jié)締組織少 ， 幾何形狀較小且薄的精肉 ， 否則不易涮熟，尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死 。
還可以選擇合適的火鍋底料或者調(diào)料，來搭配出更鮮嫩的口感：芝麻醬用涼開水解開，豆腐鹵半塊，香油，辣椒油 ， 沙茶油，蠔油各少許 ， 白糖，醋適量就可調(diào)出美味的沾醬了；或者放入海米、大蝦、枸杞子、海參、蔥、姜、鹽、愿意吃辣的還可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干 。這樣做的鍋底即為海鮮鍋底 。

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