1、將活鱔撈出瀝干水，放入1大匙鹽 ， （一定要蓋上蓋 ， 不然黃鱔會跑出來的）目的是將鱔腌死，將身上滑滑的東西去干凈 。
2、熱鍋倒油，比平時多一點 。
3、倒入黃鱔 ， 立馬蓋上鍋蓋 。
4、控制中小火，輕輕翻炒直至黃鱔肉有酥脆的感覺 。
5、放入姜絲炒香 。
6、放入蒜蓉翻炒 。
7、放入紅椒翻炒 。
【香辣盤鱔的做法】8、然后將黃鱔與配料一起翻炒 。
9、可以適當噴一點點水翻炒下 ， 然后就可以裝盤了 。

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