【如何提高米酒度數(shù)】可以長時間發(fā)酵 。
發(fā)酵后的酒精度取決于兩個因素：
1、大米的出糖率，越高可轉(zhuǎn)化成的酒精量就越大；
2、酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡 ， 發(fā)酵也就停止了 。
自釀米酒一般可達(dá)到10度左右，與這兩個因素都有關(guān)系 。所以酒的度數(shù)低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發(fā)酵不完全，時間不夠或者酵母已經(jīng)不活躍；如果完全沒有甜味 ， 說明發(fā)酵液的含糖量本來就不高 。煮酒后酵母也會因高溫而死亡 。
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