1、口感質(zhì)地不同
【老豆腐和嫩豆腐有什么區(qū)別】這二者直觀的來(lái)說(shuō)，老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實(shí) ， 顏色發(fā)黃，不容易碎，口感更扎實(shí)一些，而嫩豆腐則細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花 ， 容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感 。
2、制作方法不同
老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成形 。老豆腐在點(diǎn)豆腐成型后，還要用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨 ， 壓榨約30分鐘，為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性 。所以老豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙 。
3、營(yíng)養(yǎng)各有不同
相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同樣的重量來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>內(nèi)酯豆腐” ， 尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當(dāng)，而北豆腐甚至還要更高一些，而內(nèi)酯豆腐可以忽略 。北豆腐則因?yàn)樗臐B出損失掉了一些溶于水中的營(yíng)養(yǎng)成分，但是豆?jié){中的嘌呤也會(huì)隨著這些水的滲出而去掉，這對(duì)于痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)是好事 。
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