所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差 。
材料：中筋面粉200千克 ， 水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，鹼水2毫升，老面團50克，老面50千克 。
【什么叫半發(fā)面半發(fā)面怎么做的】將一鍋盆 ， 放入老面，再倒入50毫升的水后抓爛，備用；于作法1中滴入咸水；再加入面粉、細砂糖、鹽及水后 ， 慢慢的搓揉成面團；待做法3搓揉成團后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘；待做法4醒置后，再打開保

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