1、主料：豬腿肉2500克 。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯 。
2、除白酒外的調(diào)料調(diào)勻燒開(kāi) ， 放涼后倒入白酒；
3、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條 。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽 ， 或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋；
4、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色 ， 撈出；
5、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
【醬油肉的正宗做法竅門(mén)】6、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用 。
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