1、煎釀茄子菜系：魯菜 。煎釀茄子以茄子 ， 魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味 。是山東省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系 。
【煎釀茄子是什么地方的菜】2、做法：將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片；將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間；中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；旺火熱鍋，加油少許 ， 燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成 。

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