1、去籽法 。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈 。去籽的時候一定要去除干凈，因?yàn)榭喙献押桶啄な强辔懂a(chǎn)生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會那么苦得讓人難以下咽 。
2、用鹽腌制 。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長時間，苦瓜出水后，用手?jǐn)D掉水分 。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色 ， 有效減少苦味 ， 這樣更易讓人產(chǎn)生食欲 。
3、漂洗法 。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續(xù)用涼水漂洗，邊洗邊用手?jǐn)D捏，重復(fù)這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美 。
【苦瓜去苦味】4、焯水去苦法 。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味 。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色 。焯水的時間不宜過長，一般20秒足夠，否則會造成營養(yǎng)的流失 。

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