1、首先在殺鴨子之間，先給它灌上一杯酒，最好是黃酒，因為白酒的味道太強烈了 。喝下黃酒之后，鴨子會慢慢“醉”倒，這個時候鴨子身上的肌肉都是放松的，就像人類喝醉之后 ， 對身體上的肌肉的控制能力也下降了一樣 。不知道古代死刑犯，在殺頭之間都會伺候一杯酒是不是這個原理 。
【宰鴨脫毛技巧】2、灌下一杯黃酒，稍等一會，等到鴨子走路不穩(wěn)，飄飄然了，再宰殺 。宰殺后浸泡在熱水中，在熱水中加上一些食鹽 。浸泡的程度不需要太過于關(guān)心 ， 一般泡鴨子的水溫能夠燙手就好，泡一會，水溫不燙手了，差不多也就能夠開始拔毛了 。
3、拔毛的過程沒有什么講究，就是用手一把一把地往外拽，只不過經(jīng)過前面的一些步驟處理后，這個毛很容易就給拽掉了，特別是一些特別細(xì)特別軟的絨毛 。如果沒有上面這些步驟的話，很容易在鴨子體表留下一些不容易察覺的絨毛，這樣子做出來的鴨肉，很容易讓人倒胃口，影響食欲 。
4、綜合而言，追究不高的話，宰殺鴨子后 ， 用熱水泡一會就可以動手拔毛了 。追求高的話，賞給鴨子一杯“壓驚酒”，再加點鹽，就好處理得多了 。

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