1、主料：嫩蠶豆400g 。
2、輔料：食用堿3g、云腿5g、濃縮雞汁10g、鮑魚汁5g、姜片2g、山泉水500ml 。
3、將蠶豆沖洗干凈，瀝干水分，備用 。
4、將食用堿放入非金屬的盛器中 。
5、將蠶豆放入有食用堿的盛器中，然后把剛燒沸的300毫升開水倒入 ， 拌攪至食用堿溶解 。
6、靜置浸泡20分鐘，此時已經(jīng)看到浸泡的堿水變色 。
7、將浸泡后的蠶豆用清水沖洗20分鐘，徹底沖洗干凈，消除沾附在蠶豆上的食用堿 。
8、把沖洗后的蠶豆用手指揉幾下，就可以將豆衣取得豆仁，然后將豆仁焯水3分鐘 。
9、然后撈起 ， 沖水過冷，備用 。
10、將云腿切成極薄的小片，將3克的薄片切成細(xì)絲，兩片它用 。
11、將火腿絲放入不粘煎鍋中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火 。
12、將濃縮雞汁、鮑魚汁倒入調(diào)味碗中 。
【雞汁蠶豆如何做】13、倒入山泉水，拌勻，得到“雞汁” 。
14、將姜片、火腿片和過冷后的蠶豆仁放入雞汁中 。
15、放入蒸鍋中大火蒸制15分鐘，即可出鍋 。
16、出鍋，將蒸制后的蠶豆仁撈起 ， 放入盛碟中 。
17、注入雞汁，再放入步驟9的火腿絲，稍加整理，即成 。

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