1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮 ， 將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出 ， 控水放涼 。
【扒肘子的做法】2、鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上 。
3、放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色 。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人?。?
4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯 ， 放入鍋中 ， 蒸1小時 。（如果用高壓鍋半小時就可以）
5、將蒸好的肘子撿去姜 ， 蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中 。將剩余的湯汁加味精淋上即成 。

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