香腸外面的皮叫腸衣 。
【香腸外面的皮到底能不能吃】腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品 。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、外科縫合線等用 。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣 。按部位分有大腸衣、小腸衣 。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層、漿膜4層 。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求 ， 對上面四層的處理也不一樣 。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅韌半透明的 ?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣 。

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