蒸饅頭抽抽原因和解決方法如下：
【蒸饅頭抽抽怎么回事】1、發(fā)酵過度 。因為發(fā)酵過度使面團組織加大擴散 ， 撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又會塌陷 。減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數量即可避免 。
2、發(fā)酵好的面團經過和面揉成型的過程中，面彈性增強 。捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵時 ， 放入蒸鍋 ， 并且用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋即可 。
3、發(fā)酵不足 。因為發(fā)酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸煮的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁 ， 口感也因此變得較為干硬 。增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數量即可 。
4、水氣回滲 。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣 ， 熄火放置冷卻后，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中 。饅頭蒸熟后，立即出鍋即可解決 。

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