1、主料：鱔魚750克 ， 輔料：茄子150克 。調料：大蒜（白皮）20克，醬油8克，料酒8克，味精5克，鹽10克 ， 胡椒粉5克，姜3克，淀粉(玉米)4克，大蔥15克 。
2、鱔魚肉斜刀切成4厘米長的段；
3、茄皮洗凈切塊；
4、大蒜剝凈皮，蔥姜切片；
5、鍋中放油燒熱 ， 茄皮下鍋稍炸，撈出 ， 鍋中余油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；
6、待水分將干并發(fā)出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；
【茄皮燒鱔魚】7、用小火慢燒，待大蒜燒爛 ， 鱔魚軟嫩時 ， 勾芡即可 。

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