酸奶和牛奶對(duì)人體的健康都有益處 ， 都富含營(yíng)養(yǎng) 。
酸奶是以牛奶為原料 ， 經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌既為發(fā)酵劑 ， 經(jīng)發(fā)酵后 ， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。主要營(yíng)養(yǎng)成分為乳酸菌，鈣，碳水化合物 。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬 。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收 。種類復(fù)雜 ， 至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等 。
巴氏殺菌亦稱低溫消毒法 ， 由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法 。
【酸奶營(yíng)養(yǎng)好還是牛奶】有益菌一般是指在人體腸胃生長(zhǎng)的、對(duì)人體健康起到正面作用的細(xì)菌或真菌 。

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