1、鴨洗凈瀝干，待用 。把精鹽、花椒、五香粉炒熱 。
2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時 ， 然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時，取出掛在通風(fēng)處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi) 。
3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋，保持微火 。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi)，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁 。
【南京咸水鴨的腌制方法】4、如此反復(fù)三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成 。

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