1、肉在燉之前，放進(jìn)淘米水中浸泡，可以去掉雜質(zhì)異物 ， 化解其中油膩，同時(shí)也能夠防止肉變硬、變干 。
2、焯水可以將肉中含帶的血水去除 。如果使用熱水 ， 只能將表面的部分去掉，而內(nèi)部還有大量殘留 。使用冷水 ， 水中可能會(huì)有雜質(zhì)，所以焯肉的時(shí)候最好用白開(kāi)水 。
3、在燉肉的時(shí)候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用 。加入白酒后 ， 不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發(fā)，加速腥味的去除過(guò)程 。
4、在燉肉的同時(shí)，可以再加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時(shí)，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴 。
【燉肉的技巧大全】5、燉肉的調(diào)料中，鹽要適度，而且要放在最后階段放 。如果放的時(shí)間過(guò)早，鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)變的結(jié)實(shí)，不易軟爛，要及時(shí)撇掉燉肉產(chǎn)生的浮沫 。

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