1、將青椒和紅椒去籽切成丁，蒜頭刀背拍開(kāi)切成末，小蔥切成蔥花，均擺在一旁備用 。
【辣椒炒雞蛋怎么做】2、在小碗中打破雞蛋，用筷子打蛋液 。打好雞蛋后加入適量涼開(kāi)水 。
3、熱鍋 ， 倒油 。油熱了以后放入蒜末炒香，再倒入辣椒丁翻炒 。聞到辣椒的香味，辣椒表面差不多蔫了以后放鹽、醬油 。
4、火調(diào)小，炒好的辣椒扒到一邊，把蛋液倒入鍋中 。漸漸凝固后用鍋鏟小幅度的翻炒，出現(xiàn)雞蛋的嫩黃色后把辣椒和雞蛋炒在一起 ， 時(shí)間不長(zhǎng)就可以把火關(guān)了，撒上一把小蔥 ， 利用鍋中的余溫再翻炒一會(huì)，以保持雞蛋的嫩滑 ， 也留住蔥花的香味在菜中 。
5、裝盤后，再撒上一撮小蔥 ， 上桌 。

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