1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面 ， 用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止 。燒時(shí)要從頂部開始 ， 注意不要把皮燒裂 。
【生牛頭要怎么劈開煮】2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨 。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分 ， 用水洗去膠質(zhì)腥味 。
3、把牛頭肉加蔥、姜、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干 。
4、食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻 ， 等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可 。

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