1、首先，牛頭肉整理干凈，放鍋里煮一開，撈出洗凈 ， 再放鍋里住一次，這次鍋里加料酒 ， 蔥姜 。
【八成熟的牛頭肉怎么處理】2、然后，去一大鍋，放入牛頭肉 ， 加調(diào)料 ， 鹽，糖 ， 醬油加滿水，慢燉60多分鐘，至爛 。
3、然后，取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調(diào)味，晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋，燒開后，勾芡出鍋，出鍋還要完整樣子 。
4、然后，鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼 。
5、然后，將洋蔥切絲，香菜切段 。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁 。
6、最后，牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可 。

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