【藕怎么曬成干藕片】藕去皮切塊，選擇成熟的蓮藕，顏色白，品相好，浸泡在護色液中護色 ， 護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成 ， 浸泡時間要在3分鐘以上，將浸泡后的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌 ， 控制褐變，然后掛漿 。掛漿的液由護色液加5%的淀粉組成，淀粉要選用純淀粉，采用中溫中速干燥即可 。
蓮藕是我國出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一 。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值降低，是提高藕產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵 。選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，表面無收縮 。以機械或人工去皮 。出口產(chǎn)品最好人工去皮，它比機械去皮好控制質(zhì)量 。切塊時 ， 藕塊劃、根據(jù)要求而定 ， 用于煨湯的藕塊大小以3厘米X5厘米為宜 。脫水藕干生產(chǎn)過程中褐變主要發(fā)生在去皮、切塊、烘干前至烘干水分含量為30%-40%時 ， 所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色 。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.155%）和檸檬酸傭于調(diào)pH值至3-4）組成 。浸泡時間控制在3分鐘以上 。

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