1、食醋 。老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬而且不易燉爛 ， 這時(shí)可以先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，再進(jìn)行料理，不僅可以縮短烹煮時(shí)間，肉質(zhì)也會變得更鮮嫩 。
2、啤酒 。烹飪老雞肉時(shí)，可以適當(dāng)加一些啤酒，不僅可以讓成品增香提味 ， 啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩可口 ， 味道純正 。
【老雞怎么做爛得快】3、蛋清+淀粉 。腌制雞肉的時(shí)候 ， 加入雞蛋清和淀粉，可以有效地鎖住水分，使烹飪出來的雞肉又嫩又滑 。
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