榴蓮的氣味非常濃，不愛者認(rèn)為“臭”氣熏天，喜愛者覺得香味四溢，不同的人會(huì)有不同的感知，那么，榴蓮到底是臭還是香？榴蓮味是從哪里來的？下面小編就帶來介紹 。
榴蓮到底是臭還是香榴蓮的氣味濃烈，有的人對(duì)這種氣味反感 ， 認(rèn)為“臭”氣熏天，但喜歡它的人對(duì)它愛不釋手，很少有一種水果能像它似的，對(duì)它的態(tài)度呈兩極分化 。
有的人聞著臭吃起來香 。有的人聞著香 ， 吃起來也香 。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)氣味的感知不一樣，氣味分子就像一把鑰匙似的能開啟不同的嗅覺 。
在聞榴蓮和吃榴蓮的時(shí)候會(huì)有不同的感知，在榴蓮面前是“鼻前嗅覺”可能只是聞到了榴蓮的臭；我們吃榴蓮的時(shí)候 ， 榴蓮的各種揮發(fā)分子從鼻腔進(jìn)入到口腔，舌頭和“鼻后嗅覺”共同感知，傳到了大腦 。香味的感覺就占據(jù)了主導(dǎo)，就會(huì)讓我們接受并喜歡上榴蓮的香啦 。
榴蓮味是從哪里來的郁達(dá)夫曾形容榴蓮：“有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味 ， 真是又臭又香又好吃 ?！?br /> “榴蓮味”的來源：
由含有硫元素的烴類化合物發(fā)出，類似臭雞蛋味道 。這種強(qiáng)烈的氣味，也是為了吸引動(dòng)物攝食，達(dá)到傳播種子的目的 。另外，榴蓮中富含酯類化合物，也讓榴蓮香味更濃郁 。
面對(duì)榴蓮的特殊風(fēng)味，人們的評(píng)價(jià)兩極分化，主要由以下2個(gè)原因造成 。
1.口腔嗅覺改變
吃東西時(shí)，口腔聯(lián)通鼻腔將味道傳到嗅皮細(xì)胞，形成口腔嗅覺 。食物通過咀嚼時(shí)的化學(xué)反應(yīng)以及溫度、濕度的改變，導(dǎo)致口腔嗅覺出現(xiàn)不同的感受 。
2.與遺傳基因有關(guān)
人體中有數(shù)百個(gè)基因負(fù)責(zé)嗅覺感受 ， 近千萬種基因組合對(duì)同樣的氣味產(chǎn)生不同反應(yīng) 。因此人們接受到的嗅覺刺激不同，這些刺激通過神經(jīng)反射傳輸給大腦，形成不一樣的氣味感受 。
挑榴蓮技巧：
1.嗅聞榴蓮的氣味，好的榴蓮會(huì)散發(fā)出榴蓮香，而過熟的榴蓮則會(huì)有一種酒精變質(zhì)的味道 。
【榴蓮到底是臭還是香 榴蓮味是從哪里來的】2.可以捏一捏尖刺，捏住兩根相鄰的刺 ， 如果可以輕松捏著向中間靠攏，則說明榴蓮的成熟度較高 。
3.通過聽聲辨別，如果搖晃榴蓮有輕微的晃動(dòng)聲響，則說明榴蓮的果肉已經(jīng)成熟 。
4.分辨外形，通常情況下果型圓潤(rùn)且有較多鼓包的榴蓮能開出較多的果肉，鼓包飽滿的部分果肉就大 。
5.看裂縫，榴蓮成熟后果殼上就會(huì)出現(xiàn)細(xì)小裂縫，這類榴蓮易剝且口感較好，但裂縫較大則說明成熟過頭 ， 水分流失嚴(yán)重 。

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