辣味是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬于味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能 。
20世紀(jì)50年代，janson提出辣椒素參與了激活感知痛覺的神經(jīng)元的活動 。辣椒素是通過初級傳入神經(jīng)元末梢和胞膜上特殊的分子受體介導(dǎo)而產(chǎn)生作用的 。
這一受體稱為VR1，他是一類表達在感覺神經(jīng)末梢上的受體，同時也是一個配體門控的非選擇性陽離子通道 ， 屬于瞬時感受器電位通道家族，VR1廣泛分布在脊髓背根神經(jīng)節(jié)、三叉神經(jīng)節(jié)和迷走神經(jīng)節(jié)的中、小神經(jīng)元上，因此被認(rèn)為是一種神經(jīng)系統(tǒng)特異的受體 。
擴展資料：
【為什么說辣是痛覺不是味覺】味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺 。最基本的味覺有甜、酸、苦、咸四種，我們平常嘗到的各種味道，都是這四種味覺混合的結(jié)果 。舌面的不同部位對這四種基本味覺刺激的感受性是不同的，舌尖對甜、舌邊前部對咸、舌邊后部對酸、舌根對苦最敏感 。

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