1、準備材料：
【白鰱怎么做】　?。?）購二斤左右白鰱一只 ， 去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用紗布揩去水份 。
　?。?）視魚的大?。?在魚身兩邊割出三到四條切口 ， 以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用 。
　?。?）取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜肴的二至三倍，視口味決定） ， 放入碗內攪勻，均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內，進行腌制十分鐘以上 。
　?。?）取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩） ， 將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數(shù)截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合后備用 。
　?。?）取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈后切成一厘米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用 。
2、制作方法：
　?。?）將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內 。
　?。?）準備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘 。
　?。?）將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀 。
　?。?）將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜 ， 小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方 。
　?。?）取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只準備了生青豆 ， 可用此沸油將其爛熟 。

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