文章插圖
1、首先,殺魚 。把魚鰓、內(nèi)臟去除 。并清洗干凈 。我們這邊,市場的大叔會幫忙把把魚殺好,拿回來清洗一下就可以了 。
2、腌制 。切姜,加料酒、淀粉、食鹽、五香粉,把魚放入其中攪拌均勻,腌制10-15分鐘 。期間拿筷子翻動幾下 。
3、熱油 。先把油加熱,然后改小火 。轉(zhuǎn)動鍋,讓鍋面大部分都有油 。用手把腌制好的魚和姜抓起,注意不能直接倒進(jìn)去,不然有太多水分 。沿著鍋邊緣滑入中心 。新手的話可以5-7只一鍋,大量操作起來有難度 。
4、放好后加大一點(diǎn)火力 。不要著急用鍋鏟翻動,這時候需要一點(diǎn)耐心 ?？梢砸苿渝伒氖軣崦?讓油流動到每一個地方 。大約5分鐘后,可以用鏟整片翻過來,部分在邊緣沒炸好的,可以移動到中間繼續(xù)煎 。
5、重復(fù)上述的部分,直到兩面煎成深黃色,有點(diǎn)焦的不要緊,既可以出鍋了 。
【禾花魚的家常做法】6、這時候已經(jīng)可以吃了 。覺得味道淡的,可以撒點(diǎn)胡椒鹽,加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴,色香味俱全 。

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