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1、挑選魷魚(yú)：選擇的魷魚(yú)外表光澤鮮亮,表皮無(wú)破損；魷魚(yú)肚子里的墨汁沒(méi)有流出來(lái),魷魚(yú)須與魚(yú)身的連接處是干凈的 。
【炒魷魚(yú)的做法 經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考】2、選擇較嫩的韭菜,清洗干凈 。切成小段備用 。魷魚(yú)改切花刀,改切的目的是為了增大接觸的表面積,魷魚(yú)本身沒(méi)有特別的味道,需要在炒的過(guò)程中吸收醬汁,使味道更加濃郁；
3、準(zhǔn)備蒜末和小米辣,改刀好的魷魚(yú)用蒜末和醬油腌制10分鐘,醬油本身有咸味,這一步可不用加鹽,加鹽反而會(huì)使?jié)B透壓升高,魷魚(yú)大量失水,口感會(huì)變差 。
4、鍋中加入食用油,將蒜末、小米辣下鍋爆香,之后下入腌制好的魷魚(yú),魷魚(yú)本身含有豐富的水分,炒制的過(guò)程不用額外添水,目視炒制縮水,而鍋底留有少量醬汁 。此時(shí),下入韭菜,加入適量食鹽,翻炒至斷生即可出鍋 。
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