【牛上腦是哪個(gè)部位】牛上腦是指的是肉牛后頸部和脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”，這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，總體的口感偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化 ， 脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。因?yàn)槌鋈饴瘦^高，價(jià)格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價(jià)比很高 。
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