文章插圖
1、鍋內(nèi)水大滾時,先加點(diǎn)沙拉油或植物油與少許鹽,增加面的味道與滑順口感,鍋內(nèi)熱水大滾時再下面條,并轉(zhuǎn)成中小火煮滾后,加200c.c.冷開水,再續(xù)以小火煮至水滾即可撈起 。千萬不要用香油,以免面條變硬 。加入冷開水后一定要記得用筷子攪拌,以免面條沉底黏鍋 。
2、撈起盛盤后用扇子或電風(fēng)扇將面條快速扇涼,建議將面條分次夾起扇涼,至不再產(chǎn)生熱煙 。油面不建議過冷水或冰水,以免面條吸水膨脹 。
3、在降溫后的面條加沙拉油或植物油拌開,接著再繼續(xù)吹風(fēng),至面條全涼 。
4、把砸好的蒜泥放入調(diào)味碗中,加入鹽、醋、涼拌汁、麻油、芝麻醬、蠔油、香醋兌成一碗調(diào)味醬 。
【冷面怎么做好吃又簡單】5、面涼之后,澆上制作好的調(diào)味醬和黃瓜絲、火腿絲一起拌勻裝碗,放入切開的雞蛋和辣白菜,撒上花生碎即可享用 。

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