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1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天 。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍 。
2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感) 。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天 。
3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中,然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊,使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍后扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處 。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天 。
【竹蓀怎么長期保存】4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸(或池)內(nèi),用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變 。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽 。

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