因?yàn)榈鞍讻]有打發(fā)到位 。
打發(fā)蛋白的方法如下：
1、準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無水無油 ， 分出的蛋白不能有蛋黃 。否則不能打發(fā) 。一個(gè)蛋白通常加15克糖分 ， 要分兩次加入 。糖粉先過篩，節(jié)省時(shí)間 。
2、用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，換高速攪打 。
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打 。
【為什么我做的蛋糕都像發(fā)糕】4、打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看 。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí) ， 為濕性發(fā)泡 。
5、當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?nbsp;， 尾端呈挺立狀時(shí) ， 為干性發(fā)泡，一般戚風(fēng)蛋糕使用干性發(fā)泡蛋白 。
6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性 ， 呈棉花狀 。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了 。

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