【堿面的作用】1、堿面食用堿 ， 是中和面點(diǎn)里的酸性的，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性 ， 此過程稱之為“揣堿” 。適當(dāng)?shù)挠脡A面對(duì)人體是有益無害的，在普通超市都能買的到 。
2、堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃 。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和 。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處 。

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