【做面包為什么使用老面】原因：
老面 ， 即過度發(fā)酵的面團，因為經(jīng)過長時間的發(fā)酵，所以面團帶有濃厚的酒味及酸味，可以增加彈性及面香，使得成品有特殊風味 。但添加老面團份量不要過多，以免成品發(fā)酵味道太重，反而造成反效果 。
用老面做面包的制作方法：
1、將老面撕成小塊兒放入盆中，加入油和水混合均勻；
2、再將全麥面粉、高粉、鹽、橄欖油、小蘇打粉混合均勻后加入 ， 揉成面團，發(fā)酵至原來的2、5倍大；
3、發(fā)酵完成后排氣，滾圓，松弛20分鐘；
4、將面團搟開，翻面后卷成橢圓形 ， 放在烤盤上二次發(fā)酵；
5、在完成二次發(fā)酵后的面包生坯上，用利刀縱向劃幾刀 ， 再噴水，均勻地撒一些麥片做裝飾；
6、將烤盤放入烤箱中層 ， 將溫度調(diào)至200度，烤制25至30分鐘即可 。

做面包為什么使用老面的詳細內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

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