【金錢肉是什么肉】1、主料：豬肉(肥)450克豬肉(瘦)450克 。
2、調(diào)料：小蔥10克白砂糖15克醬油20克花椒粉10克姜10克香油5克植物油70克各適量 。
3、金錢肉的做法：肥肉煮成八成熟，切成大長(zhǎng)條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3厘米，切為0.2厘米厚的圓片；
4、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；
5、瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、姜末腌10分鐘；
6、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮；
7、串好的肉片下油鍋淋炸，油溫七八成熱，隨時(shí)滾動(dòng)至中間斷生取出；
8、去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及香油即成 。
9、隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，金錢美樂肉，甘肅省特色傳統(tǒng)名菜 ， 是自隋煬帝西巡品嘗以來 ， 即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，該產(chǎn)品選料考究，做工精細(xì)，色澤紅潤(rùn)，晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長(zhǎng)，故譽(yù)為“隴原一絕” 。

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