1、去皮 。小批量生產(chǎn)可用小刀除去含有苦味成分的外皮 。大批量生產(chǎn)可用堿液去皮，洗凈后放在水煮沸中2—3分鐘 ， 迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮 。
2、熱燙 。目的是使原料色澤鮮艷，組織柔韌，清除異味 ， 防止褐變 。將胡蘿卜片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘后取出，迅速用冷水冷卻，以防余熱做胡蘿卜片變軟爛 。
3、冷凍 。干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10—-30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍干器中進行冷凍干燥 。當水分降至5%±0%時即可 。
4、油炸 。將干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色松脆制品 。
【炸大蘿卜片方法】5、包裝 。對炸制品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封 。貯存溫度應低于14℃，防氧化變質 。

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