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導(dǎo)讀：腐竹，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料 。腐竹色澤黃白，油光透亮 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品 。下面小編就給大家簡單介紹一下腐竹的營養(yǎng)價(jià)值與功效作用 。
腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說 ， 將豆?jié){加熱時(shí) ， 表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮 。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級 ， 顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高 。
一、腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
1、腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等 。
2、腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松 ， 增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍 。
3、營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克 。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干 ， 吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān) 。
二、腐竹的功效與作用
1、清熱潤肺
腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用 。
2、預(yù)防老年癡呆
【腐竹的營養(yǎng)價(jià)值與功效作用】腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生 。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物?~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用 。
3、防治動脈硬化
腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果 。
4、補(bǔ)充能量
在運(yùn)動前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì) 。
5、健腦抗疲勞
腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞 ， 還具有良好的健腦作用 。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處 。
溫馨提示：吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀绊懴眨節(jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加 。腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情 。

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