1、豬肝不要切得太薄 。豬肝切成2-3毫米厚比較合適 ， 炒出來的豬肝有彈性 ， 切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗 。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ， 各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
3、豬肝需要提前腌制 。腌制豬肝的作用：去腥（料酒、醋、蔥、姜片）；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上漿）；減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間（這點(diǎn)很關(guān)鍵） 。
4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些 。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋 。
【豬肝怎么炒沒有腥味】5、全程大火 。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間 ， 高溫會在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里 ， 和蒸魚的道理是一樣的 。
6、快炒 。快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋 ， 炒好配菜 ， 再次回鍋5秒，保證吃起來非常嫩 。

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