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據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿 ， 即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要 。西紅柿含的“西紅柿素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類 ， 有助消化的功能 。
它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A ， 能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效 。
【2 西紅柿的營養(yǎng)價值】
西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸 ， 還有增加胃液酸度 ， 幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用 。
西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處 。
西紅柿富含維生素 A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素 。
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