【2 白果最有營養(yǎng)的九種吃法】

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四、白果燒雞
配料：新嫩母雞1只(重約1250克)，白果(銀杏)250克 ， 紹酒30克，姜片15克，鹽10克特色：“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 。青城山風景優(yōu)美，以幽靜著稱 。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白 ， 雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮 ， 深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈 ， 甜而不膩 。
做法：
1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈 。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開)，隨冷水入鍋燒至將沸時取出 ， 用清水洗凈，去除血粕待用 。
2、將白果殼敲開 ， 連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧?。
3、將整只嫩母雞入鍋，加水(以淹沒雞為度) ， 放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成 。
特點：色澤淡黃，湯汁濃白 ， 雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口 。
關鍵：必須取用肥壯的嫩母雞 ， 去除污血洗凈 。烹制時 ， 先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉 。


白果燒雞
五、椒鹽銀杏
做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用 。
要即炒即吃、趁熱食用 。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味 。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜 。
六、爐炸銀杏
做法：取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用 。

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